烹饪技巧

今天终于吃了一趟传说中的河豚。 河豚鱼身体浑圆，头胸部大腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。 据说含有丰富的DHA，EPA，蛋白质，不饱和脂肪酸，脂肪含量较低。但是几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒；而且河豚毒素比较稳定，不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。所以在日本，烹饪河豚鱼设有专职厨师，严格加工处理，而且一般由厨师亲尝第一口，再静待20—30分钟后才可端上餐桌。 即使这样，真的要去吃河豚，心里还是很害怕。 第一道菜是凉拌河豚皮，颤抖着吃完第一口，想着反正已经吃了，就算中毒也没救了，不如多吃点，就开始大口吃。河豚皮的感觉像蛇皮一样，嚼着爽口。 第二道菜是“菊盛”，也就是先将河豚肉切成薄片，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盘中有内向外叠层排成菊花的形状。吃的时候由外层向内层一层一层吃，又好看，又好吃。切成薄片的河豚肉和其他鱼肉的口感完全不同。河豚肉很紧，很有嚼劲，并且肉质鲜美。 第三道和第四道是炸河豚肉和河豚寿司。炸河豚肉的感觉像炸鸡块，只是非常嫩。 第五道菜是涮河豚。店家取新鲜活杀的河豚肉端上来的时候，河豚肉还在抽动中。在火锅里一煮，马上就收缩起来，像鱿鱼一样嫩滑。 接着点了一份河豚烧烤，一样的新鲜美味。 最后一道菜将涮河豚的底汤煮粥，原本是白开水的汤，被河豚鱼，蘑菇

蛋炒饭 烹饪器材 炒锅 食材 米饭（隔夜饭） 两碗 鸡蛋 2个 咸鸭蛋 2个 食盐 2勺（4g） 白胡椒 2勺 食用油 适量（用猪油也很好吃） 香葱8根 酱油 步骤 - 两人份 咸鸭蛋切碎，越碎越好，香葱切碎，鸡蛋打散 中火热锅冒烟倒入蛋液，倒入咸鸭蛋，翻炒一会倒入隔夜饭 把米饭碾碎倒入一点酱油翻炒 放葱和盐，余温翻炒均匀出锅 来源： CSDN 作者： 万方名 链接： https://blog.csdn.net/weixin_42599499/article/details/103940929

水煮牛肉 用料 食材名称 用量 牛里脊 400g 土豆 1个 凤尾 1根 金针菇 1抓 大蒜 3个 老姜 2块 大葱 1根 香菜 3根 豆瓣 少量 干辣椒 5个 辣椒面 1小袋 烹饪流程 首先将牛肉片使用淀粉腌制。 开火热锅，倒入菜籽油。 等油热熟后（无菜籽味），将凤尾、金针菇、大葱一齐下锅翻炒，抄完后放至大盆中冷却。 再次倒入菜籽油，油熟后倒入生姜末、蒜末、香料及豆瓣进行爆香，翻炒一会儿使用老抽上色。 倒入少量白水，烧开后可下牛肉片，煮至牛肉片将熟的时候，再加入土豆片（下牛肉片和土豆片的顺序可自由控制），煮熟后起锅倒入大盆中。 将辣椒面均匀撒在菜的表面。 继续倒入菜籽油，烧熟后将其淋在辣椒面之上。 最后将小葱和香菜撒在最上面。 注意要点 牛肉必须要用淀粉进行保湿，锁住水分。 期间三次下油，用量应该是第一次最少，第二次最多，第三次中等。 牛肉片切的越薄，下锅煮的时间越短，煮牛肉片的时间需要严格对待，水煮牛肉的味道应该偏大一点，能够与辣椒面的辣味形成对比，口感上更有层次。 食物图 来源： CSDN 作者： 迷途思凡 链接： https://blog.csdn.net/qq_30212343/article/details/103881732

看 左岸 的blogs看到的一篇文章。虽然因为工作的原因很少做饭，但也是有情趣之人，工作累了还是喜欢自己做一顿美食慰劳一下自己的。 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸 10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 12、煮水饺时

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一 起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加 羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不 粘连 　　 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　 13、煮面条时加一小汤匙食油

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 　　 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连

没什么编程的技巧，今天就转来一篇做饭的技巧，其实编程和做饭还是有相通的地方的，呵呵！ 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

憂鬱之藍真情建议 冬天到了，吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友 。 羊肉是一冬令食补佳品，李时珍在《本草纲目》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。” 冬吃羊肉御严寒 在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高人体防寒的能力，维持肌体组织正常功能，抗拒外邪、减少疾病的发生。中医认为，在冬季应多吃性温热、御寒的食物。如羊肉、狗肉、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。在所有的御寒食物中，羊肉是最具保温、发热作用的食品。 孜然羊肉： 用料：适量新鲜羊肉，孜然粒或孜然粉，盐适量，油 制作方法： 1、将羊肉切片（或薄块） 2、上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃 注意： 1）切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉 2）切记要不停翻炒 3）肉自己会出汁，一定要等汁收干 4）盐不可多放，孜然则可多放一些 靖远焖羊羔 〔主料辅料〕 羊羔肉1500 克盐6 克葱40 克酱油50 克山奈1 克生姜5克 砂仁2 克植物油500 克味精5 克（耗75 克）湿淀粉40克 胡椒面3 克料酒30 克香油40 克 〔烹制方法〕 1.将羊羔肉洗净，剁成4 厘米见方的块，加酱油10 克、盐2 克、 料酒10 克搅匀。将葱切段

　 无论你是厨房新手，还是烹调高手，若想把食物做得好看又好吃，都离不开调料。下面给大家介绍十二种厨房必备基本调料及作用，供新手朋友们参考。 　 一、醋 　 醋可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。 在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。 在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。 酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。食醋 味酸而醇厚，液香而柔各，是烹调中不可少的调味品。 　　陈醋 是以高粱为主要原料加工而成的食醋。色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜 ，可以增加菜肴的鲜香。 　　香醋 是以糯米为原料，酿造出来的食醋。酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。 　　米醋 是以大米为原料，酿造而成的食醋。酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。 白醋 是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。 　　二、酱油 　　酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。在炒煎蒸煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片